山谷披翠，綠波層層，白云舒卷。站在云南省普洱市的茶園里，除了心曠神怡，還多了幾分懷古幽思：這里曾是清代普洱府所在地，茶馬古道通達八方，茶葉或“茶馬互市”流轉(zhuǎn)各地，或順流而下到達南洋。形如圓月味最釅，竹箬包裹的一筒“七子餅茶”里，既有千年歷史煙云，又有深厚文化底蘊，到如今綿延不絕，新韻迭出。這一片神奇的葉子，惠澤民生。
普洱思茅區(qū)祖祥有機茶園。人民網(wǎng) 記者 虎遵會 攝
這是一杯古茶。陸羽說，茶者，南方之嘉木也。唐代樊綽《蠻書》言，茶出銀生城界諸山。普洱茶蒸壓后，造型有餅茶有團茶，還保留著宋朝制茶“龍團鳳餅”的習(xí)俗。
村民正在采摘春茶。饒雪松 攝（影像中國）
云南的莽莽群山里，仍有許多百年以上古茶樹。云南現(xiàn)有古茶樹91萬畝，約5400萬株，是全世界古茶園保存面積最大、古茶樹和野生茶樹群落保存數(shù)量最多的地方。古茶樹都是喬木，以播種茶籽的有性繁殖方式生長，置身與森林混生、融為一體的古茶園，體驗古法農(nóng)業(yè)智慧，耳畔清亮的茶歌在山林蕩漾回響。
普洱思茅區(qū)云盤山茶園的茶農(nóng)正在晾曬春茶。盧磊 攝（影像中國）
一杯古樹普洱茶，從采到制乃至品飲，都風(fēng)格迥異特色鮮明。因為山間喬木發(fā)芽較晚，普洱茶并不追求清明前采摘；采摘芽葉也不以嫩或形為貴，留足茶梗滋味更加醇厚。采回攤晾，待茶葉走水變得柔軟，大鐵鍋已經(jīng)燒熱。柴火燒得多旺，均勻翻炒多久，出鍋后揉捻輕重多少，全在于看茶做茶，“運用之妙，存乎一心”。但且慢，普洱茶不像綠茶被“炒熟”，而是保持生意，揉捻后經(jīng)明亮的高原陽光曬干，留待歲月慢慢轉(zhuǎn)化，憑造化之功越陳越香。待進一步渥堆發(fā)酵，變成溫潤醇和的普洱熟茶，里面則包含著微生物菌群的作用。
工人用筍殼包裝普洱茶七子餅。邵鴻雁 攝（影像中國）
中老鐵路上，一列貨運列車經(jīng)過普洱思茅區(qū)茶園。人民網(wǎng) 記者 虎遵會 攝
品飲普洱茶也是儀式感十足。拿出一餅茶賞其餅形是否周正，聞其香氣是否純凈無雜，然后用茶針適量撬取，溫杯燙盞，煮水烹茶。云南氣候地理多樣，不同風(fēng)土帶來不同風(fēng)味，加上手工制茶各有擅場，再加之年份和倉儲環(huán)境不同，造就了普洱茶千變?nèi)f化的滋味口感。茶可獨飲可友聚，拿起放下之間，品人生哲理，味歲月悠悠，聊人間萬象。
歷史走到今天，古韻悠悠的普洱茶也開枝散葉，生發(fā)新意。從追求高產(chǎn)茶園，到如今進行生態(tài)有機改造，讓茶更健康；通過科技攻關(guān)、精深加工和品牌打造，讓普洱茶產(chǎn)品更加多元；從喝茶到愛上茶園，茶鄉(xiāng)云南邀請世界茶友來游茶山、品茶宴、賞茶俗……
（記者 徐元鋒）
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